En restauration, la gestion des coûts est indispensable pour assurer la rentabilité de l’investissement. Le choix des ingrédients peut néanmoins vous permettre de réaliser des économies. Comment optimiser votre budget ? Quelles astuces pouvez-vous mettre en place pour trouver vos produits au meilleur prix ?
Surveillez attentivement vos dépenses
Avant tout chose, en tant que restaurateur, vous devez lister vos principales dépenses, autrement dit les coûts absorbant la plus grande partie de votre budget. Parmi ceux-ci, il y a le coût matière qui est le principal indicateur de rentabilité d’un restaurant. Pour le calculer, il faut additionner le coût d’achat des matières premières avec la variation des stocks et soustraire le coût des repas du personnel ainsi que les « offerts » à la clientèle.
Il faut aussi prendre en compte le coût de la main-d’œuvre. Le salaire du personnel est l’un des plus gros postes de dépense ponctuelle d’un établissement de restauration. S’il y a des postes qui s’avèrent inutiles ou qui coûtent beaucoup trop cher par rapport à leur utilité, cela peut réduire drastiquement vos bénéfices.
N’oubliez pas de tenir compte du coût des articles non alimentaires, notamment les produits de nettoyage et la papeterie (pour les menus, les cartes de fidélité…). Ajoutez aussi les autres fournitures indispensables au quotidien du restaurant. Essayez de trouver des alternatives durables à certains articles comme les serviettes en tissu au lieu de celles en papier.
Les dépenses énergétiques sont un poste de dépense parfois oublié et pourtant très important en restauration. Pour les réduire, il est nécessaire d’opter pour des équipements moins énergivores ou qui fonctionnent à l’aide d’énergies durables. Vous pouvez aussi ajuster les heures d’ouverture du restaurant afin qu’elles correspondent à des moments de la journée durant lesquels les tarifs d’électricité sont plus bas.
Enfin, une autre piste pour économiser concerne les coûts d’entretien. Concrètement, il s’agit d’adopter une stratégie préventive en faisant réviser les équipements comme les frigos, les congélateurs ainsi que les fours. Vous pourrez ainsi éviter les pannes coûteuses et inattendues.
Achetez vos ingrédients en vrac ou en grande quantité
Pour faire des économies, un restaurateur doit se tenir au courant des préférences de la clientèle. C’est la démarche la plus efficace pour connaître les ingrédients ou les produits sur lesquels vous avez la certitude qu’ils seront consommés ainsi que sur ceux qui ne rencontrent pas un grand succès.
Ainsi, vous pourrez adopter un système optimisé grâce auquel vous saurez quoi acheter en gros ou en vrac. Pour le café, par exemple, vous pouvez trouver des capsules pour Nespresso au meilleur prix et assurer la rentabilité de votre achat.
Pour automatiser la démarche, il existe aujourd’hui des applications de gestion ou des outils en ligne qui permettent d’enregistrer ces informations. Vous pourrez vous y reporter à chaque fois que vous effectuez des achats pour votre restaurant. Grâce à ces applis, vous pouvez aussi avoir une vue de votre stock et donc des ingrédients que vous avez en excédent. Vous pourrez par conséquent adapter le menu et éviter le gaspillage.
Optez pour des ingrédients de saison
Il est beaucoup plus économique de cuisiner avec des produits de saison, car ces derniers sont beaucoup moins chers et disponibles en grande quantité. De cette manière, vous proposez un menu dans l’air du temps et avec des ingrédients frais, ce qui est toujours beaucoup plus apprécié par les clients.
Au-delà de l’optimisation de vos achats, vous pouvez aussi tirer le meilleur parti des ingrédients que vous achetez. Non seulement vous ne gâcherez plus une partie des produits, mais cela vous permettra aussi de faire plus de profits. Il faut avant tout ajuster les quantités en fonction de ce que les clients ont tendance à laisser dans leurs assiettes. Cela vous permettra de réduire les portions et d’utiliser les ingrédients délaissés pour la création de nouveaux plats. Avec le reste des légumes, vous pouvez par exemple faire des potages, des salades ou des sauces.
Favorisez les fournisseurs locaux et les producteurs régionaux
En tant que restaurateur, la gestion efficace des coûts est fondamentale pour assurer la viabilité de votre établissement. Dans ce contexte, l’une des stratégies les plus intelligentes pour optimiser vos dépenses tout en préservant la qualité de vos plats est de privilégier les fournisseurs locaux et les producteurs régionaux. Cette approche, bien plus qu’une simple tendance éthique, peut être un véritable atout pour votre entreprise.
Opter pour des fournisseurs locaux offre une multitude d’avantages, allant au-delà de la simple réduction des coûts. En privilégiant les producteurs de votre région, vous établissez des relations directes, favorisant ainsi une communication fluide et la possibilité de négocier des tarifs plus avantageux. De plus, en réduisant la distance entre le producteur et votre cuisine, vous diminuez les coûts liés au transport et minimisez l’impact environnemental de votre activité.
Au-delà des avantages économiques, l’utilisation d’ingrédients locaux renforce également l’authenticité de votre menu. Les clients d’aujourd’hui sont de plus en plus conscients de l’origine des produits et apprécient la transparence des restaurateurs qui privilégient les ingrédients locaux.
Cette démarche peut se traduire par une fidélisation accrue de la clientèle, attirée par la garantie de fraîcheur et la contribution au soutien de l’économie locale. En somme, choisir des fournisseurs locaux n’est pas seulement un moyen de réaliser des économies, mais aussi une stratégie gagnante pour construire une réputation solide et durable.
Veillez à utiliser tous les composants des ingrédients
En plus de l’importance des fournisseurs locaux, la gestion astucieuse des coûts peut s’étendre à une utilisation judicieuse de chaque composant des ingrédients que vous sélectionnez. En maximisant l’utilisation de chaque élément, vous réduisez non seulement le gaspillage alimentaire, mais optimisez aussi votre budget de manière durable.
Par exemple, avec les légumes, vous pouvez arrêter de jeter les fanes et les épluchures. Ces parties, souvent négligées, sont pourtant très goûteuses et permettent de préparer des bouillons riches en saveur, des sauces goûteuses ou même faire de tout nouveaux plats pleins de créativité. En collaborant étroitement avec votre chef de cuisine, vous pouvez élaborer des stratégies pour incorporer les restes dans de nouveaux plats, offrant ainsi une variété constante à votre menu tout en réduisant les coûts d’approvisionnement.
Une autre approche maligne pour faire des économies dans votre restaurant est d’exploiter au maximum les protéines animales. Au lieu de jeter les os, utilisez-les pour la préparation des fonds et des sauces. Les restes de viandes rôties sont quant à eux très savoureux en garniture pour les sandwichs, les salades ou les plats de pâtes. Grâce à cette démarche, non seulement vous réduisez les coûts liés à l’achat de nouvelles matières premières, mais vous ajoutez aussi une dimension écologique en minimisant le gaspillage alimentaire.
Suivez attentivement vos niveaux de stock pour éviter les gaspillages
En complément des pratiques évoquées précédemment, la gestion rigoureuse de vos niveaux de stock s’avère incontournable pour éviter les gaspillages. Cela vous permettra par ailleurs d’optimiser les dépenses de votre restaurant. En surveillant attentivement la rotation de vos ingrédients, vous pouvez prévenir les excès inutiles, réduire les pertes et garantir une utilisation optimale de chaque produit, contribuant ainsi à une économie substantielle.
Établissez un système de suivi efficace pour chaque ingrédient, en mettant en place des procédures régulières de vérification des niveaux de stock. Cette approche proactive vous permet d’anticiper les besoins, d’éviter les surplus et de minimiser les risques de péremption. Cela offre une vision claire des produits qui se vendent le mieux, vous permettant ainsi d’ajuster votre menu en conséquence et de concentrer vos investissements sur les articles les plus populaires.
La collaboration étroite entre la cuisine et la gestion des stocks est également primordiale. Les chefs peuvent jouer un rôle prépondérant dans l’identification des ingrédients les plus utilisés et dans la proposition de solutions créatives pour écouler les stocks excédentaires. Une communication transparente entre ces deux départements assure une synchronisation optimale, évitant ainsi les incohérences dans la gestion des approvisionnements.
Adaptez votre menu en fonction des ingrédients disponibles
En plus de vous fournir auprès de producteurs locaux et d’optimiser l’utilisation de chaque ingrédient dans la cuisine de votre restaurant, il y a une dernière stratégie clé pour optimiser votre budget. Vous pouvez adapter votre menu en fonction de vos stocks. Cette flexibilité vous permet non seulement de tirer parti des offres saisonnières, mais elle contribue aussi à minimiser les coûts d’approvisionnement.
Un autre aspect important de cette stratégie tient à la capacité à improviser. Si un ingrédient spécifique devient temporairement indisponible ou voit son prix augmenter, soyez prêt à ajuster votre menu en conséquence. Proposez des alternatives créatives qui utilisent des ingrédients disponibles à des coûts plus avantageux tout en maintenant la qualité et la diversité de votre offre.
En conclusion, l’adaptabilité est une compétence précieuse dans l’industrie de la restauration. En ajustant votre menu en fonction des ingrédients disponibles et des variations saisonnières, vous pouvez réaliser des économies substantielles. Vous pourrez également offrir à vos clients une expérience culinaire dynamique et en constante évolution. Cela témoigne de votre agilité en tant que restaurateur tout en renforçant la stabilité financière de votre établissement.